1.黄油要充分软化，要软到用橡皮刮刀轻轻一拨就能刮动的程度，但是还是固态而不是液态哦。
2.如果觉得刮刀不好判断，就是手指或筷子轻轻一戳就能戳进去就可以了。
3.倒入糖粉和盐，手持打蛋器(不开电打)将黄油和糖粉拌和在一起，不要一开始就开电动以免将糖粉打得到处飞。
4.然后开动电动打蛋器打到体积膨大，颜色略微发白。
5.用刮刀将溅到盆边的黄油都刮进来。
6.倒入三分之一蛋清，再用电动打蛋器搅打均匀，就这样分三次将一个鸡蛋清倒入打匀。
7.打到黄油成羽毛状即可，千万不可过度打发。
8.将低粉和可可粉混和均匀筛入。
9.用刮刀切拌，黄油软化到位并且打发到位了，面粉很快就会吸收进去。
10.切拌至无干粉状态就不要再拌了，用刮刀将面糊碾开检查一下里面有没有面疙瘩（就算是有没拌匀的面疙瘩，这样碾一遍也都给碾开了，呵呵）。
11.将面糊装入裱花袋(裱花袋事先装好裱花嘴，我用的是 8齿花嘴），挤到垫有油纸或油布的烤盘上。
12.放进已经上下火150度预热好的烤箱中层，烤25~28分钟，熟了就从烤箱里拿出来 ，移到烤网上晾凉。可可曲奇因为颜色深所以不好以表面颜色来判断熟不熟，可以取出一个，用小刀切开，如果中间的面糊与边上的颜色一样深就是熟了；如果中间的颜色比边上的深就还要再烤一会儿。
1、做曲奇切忌黄油打发过度，黄油打过了，会造成曲奇在烘烤的时候花纹消失。同样的，筛入面粉后也不要过度搅拌。
2、如果你挤曲奇花的水平和我一样不高，那也可以象我一样先在烤盘里放一块马卡龙垫再铺油纸，比着马卡龙的圈圈会挤得相对圆一些，大小也均匀些。当然如果挤曲奇的水平比较高，还可以根据自己的喜欢挤成别的花型。
